梁厝藍灰厝大眾茶館人氣頗旺。福建日報記者 鄭璜 攝

一杯清茶、三兩好友、幾碟點心，消費不高卻樂趣不少，大眾茶館從今年4月底開業以來，短短數月間已成為當下福州人最寫意的休閑生活方式，吸引各個年齡段的顧客進店體驗。開在古厝、公園、社區、廣場的福州大眾茶館，正升騰起濃濃的“市井味”，并還在陸續增加中。

冠以“大眾”二字的茶館緣何魅力十足？連日來，記者走進多家大眾茶館尋找答案。

復現老茶攤文化

21日上午，雖然連日來氣溫下降，天空中還飄著細雨，但黎明湖畔悠茶小驛依然迎來了多桌客人。

油紙傘下，竹桌椅前，點上一壺熱茶暖暖身子，配上幾樣茶點，再看著美景、話話家常，一坐就是半天。近半年來，家在附近的林先生逐漸習慣了這樣的休閑方式：“一杯四壺，最便宜的才10塊錢，加上其他茶點，每人平攤下來也就十來塊，這樣的地方哪里找，老伙伴現在都愛在這聚會。”

“天氣不好，今天的客流算少的，平時即使工作日，160多個座位下午1點以后就基本滿座，臨湖的位置更要靠搶。”鼓樓國投大眾茶館項目負責人吳林芳看著大眾茶館從無到有，言語中滿是自豪。

茶館菜單上關于閩都文化的介紹，讓茶客關注到茶館在福州的歷史。自唐代以來，福州就是全省乃至全國的主要茶產區，飲茶之風盛行。事實上，老福州的茶攤曾是遍布全城的休閑場所，近半個世紀，因為各種原因才漸漸退出了舞臺。“老福州茶攤”還在2018年被列入第五批福州市非物質文化遺產代表性項目名錄。

如今，這樣返璞歸真式的大眾茶館正在福州的公園、江（河、湖）邊、歷史文化街區等大眾消費場所涌現。黎明湖公園，正是已開業的大眾茶館中人氣最高的一家。

此前的狀況是，雖然福建茶產業發達，茶葉店眾多，但幾乎均以銷售品牌茶葉為主要目的，少數兼具茶館功能，價格卻始終不夠親民。

“2月下旬，市領導帶著有關部門負責人赴成都市考察取經，學習推廣大眾茶館等消費模式、打造具有特色吸引力的消費場景等方面的先進做法和成功經驗。”福州市商務局有關負責人介紹說，福州市將借助推廣大眾茶館，打造讓老百姓真正喝得起、喝得安全、喝得放心的茶品牌和茶館消費場景。同時，以試點大眾茶館為抓手，改善提升消費模式，以點帶面促進大眾消費。

大眾茶館，重在“大眾”，特色也在“大眾”。如何確保其大眾性？

福州市為此專門印發了《福州市大眾茶館試點項目經營服務規范》，對市商務局授牌的“福州市大眾茶館試點項目”的就業準入要求、職業道德、儀容儀表、接待服務、衛生要求及經營管理等經營服務規范進行了具體明確。

西湖公園管理處副主任黃衣錦介紹，左海大眾茶館在面向社會招投標時，就對場地的經營業態及價格設置做了一定限制，目前，人均茶位費室內不超過20元／位、室外不超過10元／位。同時，大眾茶館實行考評退出機制，加強監督考評，以確保其大眾性。

豐富新消費場景

盡管價格不高，但讓大眾茶館在品茶論藝外，具備休閑娛樂、文化交流、社會交往等多種功能，真正實現“喝得舒心”，是各大眾茶館打造的重點。

倉山梁厝藍灰厝大眾茶館，慵懶的氛圍與街區田園的閑適風格融為一體。茶館還專門設置了多個展示廳，還原“老福州”的日常生活。比如古厝的一個房間里放置了兩張躺椅，中間是茶桌，復刻的正是墻上老照片中福州人泡完溫泉喝茶放松的場景。每逢周六，茶館還有評話演出，湊齊“老福州”泡溫泉、喝茶、聽評話“三件套”。

黃衣錦介紹，公園管理部門已著力將左海大眾茶館打造成福州特色文化宣傳平臺。如定期邀請民俗專家或傳統文化藝人等到場開展閩劇、評話、福州文化攀講等表演；還計劃在拗九節、端午節、中秋節等傳統節日期間開展“我們的節日”等宣傳活動，向省內外游客、市民展示和推廣福州文化。

位于溫泉公園南門的石榕大眾茶館，從裝修風格到供應的產品，都顯得與其他大眾茶館有些不同。茶館空間被極具特色的石籠景觀和數棵古榕環抱，簡潔明了的色彩搭配讓人心情放松，特地保留的水池、壁掛苔蘚，細節處也頗為講究。這座公園里廢棄的排澇站，已經完全找不出曾經的破敗痕跡。

“石頭是堅硬的，榕樹則是福州本土生命力頑強的樹種，取名‘石榕’，寓意兩種不同東西的碰撞，而我們推出的茶飲，也是走中西融合的路子。”石榕大眾茶館負責人張小龍笑稱，主業是進出口貿易的自己是“半路出家的”。但這也讓他對大眾茶館的設想沒有太多受限，完全秉持開放的心態，從消費者的角度思考，他們需要怎樣的消費體驗。

溫泉公園本來就有不少歐式、現代風格的建筑，如今的茶館隱身其中，并不突兀。而且公園面向的受眾中，老中青各個年齡層次都有，他們的需求注定是多樣的。因此，石榕供應的，不只是傳統的中式工夫茶，也有新式茶飲、奶茶及各類糕點，以滿足更“大眾”的需要。

“傳統茶文化雖然歷史悠久、積淀很深，但同樣也在變化，必須適應新消費人群的消費習慣，才能贏得未來。”張小龍表示。

探索良性循環之路

然而，眼下的張小龍并不輕松。由于前期改造投入頗高，但茶館的定價卻相當親民，目前石榕大眾茶館的經營壓力頗大。

張小龍同樣堅信，雖然已有的茶館、茶樓不少，但在福建，發展大眾茶館和大眾茶文化有其生存空間，兩種業態面向的是不同消費群體，甚至是同一消費者在不同時間的不同需求，所以兩者不是競爭關系，而是相互補充的。“我們在做的，是填補過去市場的一個空白。”

這也是部分大眾茶館可能需要共同面對的難題。

吳林芳介紹，黎明湖大眾茶館國慶期間營業額達到9000元每天，平時工作日在2000元左右，周末則可以達到4000元到5000元。隨著客群增加、翻臺率提升，悠茶小驛到9月已實現盈虧平衡，10月初開始盈利。為應對不斷增加的客流，新添置的10套桌椅已經在路上。

但這樣的成績，在鼓樓國投已投入運營的5家大眾茶館中可謂一枝獨秀。

吳林芳坦言，大眾茶館目前的定價水平，決定了其前期不太可能賺錢。“我們的目標仍是穩扎穩打，致力于為市民提供一個市井氣息濃厚、談天說地的休閑場所。培育市民的消費習慣需要一定時間，前期肯定需要政府更多引導介入，后期則必須依托市場化運營，吸引更多社會資本進入才能真正做大。”

變化，已經在悄然發生。近幾個月來，黎明湖大眾茶館客流量每月環比增長30％以上，不僅吸引了原來公園中的中老年客流，古色古香的建筑還吸引了不少年輕人前來打卡，甚至經常有網紅主播選此進行直播。

位于光明港公園的梅園大眾茶館由梅園國際大酒店負責運營。梅園國際大酒店餐飲總監伊愛弟介紹說，公園原本的特色就是彰顯閩都文化，茶館元素的加入，豐富了原有內涵。茶館場所是原有的，人員也由酒店餐飲部員工兼任，這項利潤不高，投入也不多的業務，卻實實在在提升了酒店的知名度和人流量。這樣的模式，對大眾和酒店來說，算得上雙贏。

部分由大型茶企運營的大眾茶館，則以此作為企業宣傳推介的窗口，在盈利上也沒有太多緊迫性。

根據規劃，福州力爭到今年年底在全市范圍內打造一批主題鮮明、特色突出的大眾茶館。福建省商務廳也正積極推廣福州市的這一做法，鼓勵各地開展此類嘗試。

雖然有了一定的成功經驗，但吳林芳強調：“每個點情況不同，沒有一個最佳模式，我們都在探索。”

記者手記

讓大眾茶館真正扎下根來

翻閱點評網站上對大眾茶館的評價，贊美之辭眾多：“人均10元的寶藏茶館”“大眾茶館悄然興起，依姆依伯都說丫霸”“價格合理、環境很棒”……

的確，聞茶香品茶味，賞美景聊家常，親民低廉的消費，卻能夠擁有一份真正的愜意時光，這樣的地方受到大眾歡迎，一點不讓人意外。

盡管表達“寧可百日無肉，不可一日無茶”的俗語在福建多地都有，但大眾茶文化的缺失卻是事實。

“閩中茶品天下高。”“多彩閩茶”版圖絢麗，茶產業是福建農業發展中最具活力的產業之一，但時有曝出的“天價茶”事件，卻也嚴重損害了福建茶的品牌形象，影響到茶產業可持續發展。

如今，越來越多親民的大眾茶館的出現，不僅成為推廣本土茶葉品牌的重要窗口，也為市民和游客了解福建茶文化、體驗福建茶趣，提供有品質、大眾化的休閑旅游消費服務，滿足了百姓安居樂業后追求更美好生活的愿望。

嘗試初獲成功后，福州的大眾茶館必須思考如何贏得更長久的生命力，真正扎下根來。

“大眾”二字，決定了其經營模式不高的利潤率。但只要是消費，就是一種市場行為，不管其經營主體是否背負營收壓力，最終都需要經受市場考驗。這恐怕也是試點之初，福州就鼓勵行業協會、國有企業和社會資本共同參與、多元探索的原因之一。

據說，福州大眾茶館所學習的成都，僅主城區現有各類茶館2萬多家，茶館業態多樣，公園街巷都遍布著大眾休閑型茶館場所。“一市居民半茶客”，成都茶館稱得上最具四川特色、成都模樣的民俗文化，也成為外地人了解當地文化最便捷的切入口。

而福州，離這樣的目標，還有很長的路要走，不可一蹴而就，只能一步一個腳印。

培育消費業態需要時間，也需要實打實的扶持。福州市已確定，今年底對各個大眾茶館試點項目進行評比，實行分檔獎勵。

我們期待的大眾茶館，不僅僅是一個個精心打造的“盆景”，而且是真正融入福州人的生活，成為一道道“風景”。

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大眾茶館的前身：老福州茶攤

“茶攤”是福州民間特有的休閑方式，與“泡溫泉”“書場聽書”并稱為福州傳統“休閑三寶”。

據現有資料所載，傳統茶攤曾經遍布福州城區的街頭巷尾，在郊區百姓居住活動較為集中的地方也有分布。其歷史可追溯至明朝甚至更早，清朝則是老福州茶攤的鼎盛時期，遍布全城的茶攤會聚著各方人士。早先是販夫走卒、三教九流的出入之地，后來也成為商賈官家會客接待、議事洽談之所。人們到茶攤聊天、攀談，暢談時事新聞、傳播小道消息。仲裁糾紛、講親說媒的，也到這里來。

老福州茶攤文化是福州民俗文化和茉莉花茶文化的重要組成部分。隨著老一輩福州人的逐步減少，古老的休閑娛樂方式被層出不窮的新事物所替代，曾經風靡全城的老福州茶攤逐漸消失。

2009年，在已故民俗專家方炳桂先生的倡導下，“南仙茶攤”創立，每周舉辦一次民俗“講故事”或相關活動，免費向市民開放，分享民俗知識，供百姓品茗休閑，使得老福州人的這種生活記憶和習俗得以再現和傳承。2018年，“老福州茶攤”入選福州市非物質文化遺產代表性項目名錄。